Hozzávalók :
1 kg sertéslapocka vagy comb
1 kg füstölt sertéscsülök – én helyette füstölt császárvéget vettem, mert kb. fele annyiba kerül
1 darab füstölt porcos bordaszél
1 szál füstölt kolbász (elhagyható)
50 dkg fejtett bab (tarkabab)
6 db sárgarépa
2 db közepes fehérrépa
1 db zeller (kicsi vagy elég fél is)
1 db karalábé (kicsi vagy elég fél is)
1 nagy fej vöröshagyma
3 gerezd fokhagyma
5 db babérlevél
só, bors ízlés szerint
fűszerpaprika
olaj
liszt
10-15 dkg csipetke
Elkészítés:
A babot előző este báztatjuk, vagy ha friss, akkor a főzés napján langyos vízbe tesszük 1-2 órára.
Egy nagy fazékba, amibe majd minden belefér, a babot feltesszük főni 3 babérlevéllel és a nagyobb darabokra vágott bordaszéllel (ha császárvéget vettünk az is darabokra vágva beletesszük). Sót nem teszünk bel, mert akkor kemény lesz a bab!
A csülköt szintén feltesszük főni 2 babérlevéllel. Ha megfőtt, kivesszük a léből, kicsit meghűtjük, kicsontozzuk és nagyobb darabokra vágjuk.
A hagymát felaprítjuk, kevés olajon megpirítjuk, hozzáadjuk a kockákra vágott lapockát és
fehéredésig forgatjuk. Hozzáadjuk a pirospaprikát, rányomunk 2 gerezd fokhagymát, fűszerezzük sóval, borssal, és készre főzzük a pörköltet. Kb. 1 óra.
Ezalatt a zöldségeket megtisztítjuk, feldaraboljuk. Én a fehérrépát, zellert, karalábét egyben teszem bele, mert rajtam kívül senki sem eszi meg.
Ha megpuhult a bab, akkor hozzáöntjük a kész pörköltöt és a kész csülköt a levével együtt (ha nagyon sós, akkor ne tegyük bele az összes csülöklevet). Beletesszük zöldségeket és a csipetkét. Szükség szerint még sózzuk. Ha zöldség is puha, hozzáadjuk a karikára vágott kolbászt. Ekkor kevés olajon habzásig keverünk 1 ek. lisztet, belereszelünk 1 fokhagymát és a tűzről levéve hozzáadunk 1 kiskanálnyi pirospaprikát. Felöntjük 1 dl hideg vízzel, csomómentesre keverjük és azonnal a leveshez adjuk. Összeforraljuk és kész.
Friss kenyérrel tálaljuk. Tejföllel is kínálhatjuk.
Másnapra összeállnak az ízek és még finomabb!
Ebből a mennyiségből kb.12-15 liter leves lesz.