A receptet Öcsi Csaba találta ki, Mészáros Edit hívta fel rá a figyelmem és küldte el nekem.
Hozzávalók:
Egy oldalas csík (kb. 1 kg – 1 kg 30 dkg) lehetőleg egyforma hosszú csontokat vágatni
4-5 gerezd fokhagyma
só, bors,
őrölt kömény
majoranna
szerecsendió őrölve
kb. 4 tojás (nekem 2 db)
2 dl tej
3-4 ek. liszt
10 dkg margarin
40 dkg mirelit vegyes zöldség (nekem mexikói)
kevés étolaj
10 dkg trappista sajt (reszelve)
1 ek. szezámmag – elfelejtettem
Elkészítés:
Az oldalast (lehetőleg előző este) sóval, borssal, köménnyel, az összetört fokhagymával, majorannával befűszerezzük.
A margarinból, a lisztből, a tejjel kemény besamel mártást készítünk, sózzuk, borsozzuk, és kevés szerecsendióval fűszerezzük. Annyi tojást ütünk hozzá, hogy enyhén folyós állagú legyen. Belekeverjük a vegyes zöldséget.
Az oldalas csont felőli oldalát minden csont közepén éles késsel megvágjuk (ha a hártyát átvágtuk, akkor sütés közben a csont kifordul az oldalasból). Az oldalasból - a csont végére felállítva - a két végét összefogva karikát készítünk, úgy hogy a csontos oldal a külső felén legyen. A végénél hústűvel összetűzzük.
Kevés étolajat teszünk alá, a bekevert zöldséggel megtöltjük, tetejét megszórjuk reszelt sajttal és szezámmaggal.
Nem túl meleg (150- 160◦- os) sütőben (kb. másfél óra alatt) szép zsemlebarnára sütjük. Ha elkészült szeletelhetjük, akár a tortát.
Tapasztalataim:
- Én kicsontoztam az oldalast, de nem azért mert bizalmatlan lettem volna, hanem mert éppen csontlevest készítettem és gondoltam jó lesz a karajcsont és csirkemellcsont mellé a levesbe. Talán így nehezebb volt megállítani az oldalaskoszorút, nem volt olyan tartása, mintha csonttal együtt hagytam volna, de kis ügyeskedéssel sikerült.
- Az oldalas fűszerezését a saját ízlésünkre formáltam és eltértem a receptben megadott fűszerektől. Nekünk egy bizonyos oldalas fűszerkeverék annyira bejött, hogy ha oldalas kerül az asztalra, akkor csak azzal vagy sehogy. Szóval kb 1,2 kg volt az oldalascsíkom. Ehhez használtam a szokásos pácot, ami: 1 csg Kotányi oldalasfűszer, 3 ek. kechup, kevés olaj.
- Hústű híján fogpiszkálókkal tűztem össze az oldalas végeit.
- Mexikói zöldségkeveréket használtam, ami nagyon jól passzolt hozzá, de férjem kérésére legközelebb csak zöldborsó lesz benne, mert nem igazán rajong a répáért és kukoricáért.
- Az oldalasom eléggé vastag volt, mintsem hosszú. Így bátortalan voltam a megadott sütési idővel kapcsolatban. 200 fokon alufóliával lefedve kezdtem a sütést kb.50-60 percig. Ekkor villával megszurkáltam, hogy mennyire puhult meg, majd fólia nélkül sütöttem pirulásig kb 15-20 percet. Így tökéletesen átsült és megpuhult.
- Egyszerűen elkészíthető. Az összeállítása max. 30 percet vesz igénybe, a többi a sütő dolga.
Rizzsel, vele sült burgonyával vagy burgonyapürével javaslom. A recept beküldője, Edit sajtmártást is szokott hozzá készíteni. Véleményem szerint egy ünnepi asztalon is megállja a helyét!
- Nagyon köszönöm a recept beküldőnek és a kitalálónak is és most megpróbálom népszerűsíteni, mert nagyon megéri!!!
