Zsemlegombóc
Hozzávalók 16-20 gombóchoz:
6 - 8 szelet kenyér vagy 4 szikkadt zsemle
4 tojás
4 dl tej
40 dkg finomliszt
só
1 hagyma – ízlés szerint
Vadas
Hozzávalók:
60 dkg sertéscomb vagy vadhús
1 nagy fej vöröshagyma
2 gerezd fokhagyma
3 közepes sárgarépa
1 közepes petrezselyem
3 babérlevél
só, bors
1 citrom leve
2 evőkanál cukor
3 evőkanál mustár
1 liter szűrt húsleves (vagy 2 leveskocka 1 liter forró vízben feloldva)
2 ek tejföl vagy 2 dl főzőtejszín
2 evőkanál liszt
Zsemlegombóc elkészítése:
A kenyérszeleteket pirítós sütőben megpirítjuk, majd kis kockákra vágjuk. (Ha zsemléből készítjük, akkor a sütőt előmelegítjük 220 °C-ra. A zsemléket 1x1 cm-es kockára vágjuk, tepsibe terítjük és a forró sütőben ropogósra sütjük.)
A tojásokat és a tejet 1 csapott ek. sóval elkeverjük és hozzáadjuk a lisztet. A pirított kis kockákat a masszához adjuk, jól összekeverjük, egészen sűrű, „mázgás” lesz. Én 1 fej hagymát apróra vágtam, kevés olajon átsütöttem és ezt is a masszához adtam, de ez elhagyható, nem része az alapreceptnek, viszont jó ízt ad neki. Lefedjük, 20 percig pihentetjük.
A masszából 2 evőkanál segítségével megközelítőleg egyforma adagokat szaggatunk egy jól meglisztezett tálcára, és lisztes kézzel laza gombócokat kerekítünk belőlük .
Óvatosan forrásban lévő sós vízbe tesszük őket (több részletben), és lassú forralással 10-15 percig főzzük. Mielőtt kivennénk a vízből, egyet kettévágunk, megnézzük, átfőtt-e. Ha igen, tálba szedjük őket, meglocsoljuk az olajjal, fedő alatt kíméletesen összerázzuk, és tálalásig melegen tartjuk.
(Én most készítettem először próbaképpen 2 szelet kenyérből, 1 tojás, 1 dl tej és 10 dkg liszt, só és hagyma hozzáadásával, így 6 gombócom lett. Vadassal valóban nem volt rossz, de nem lett a kedvencem. Én maradok a nokedlinél vagy a tésztánál.)
Vadas elkészítése:
A répákat megtisztítjuk, majd karikázzuk. A vöröshagymát megpucoljuk, majd felaprítjuk. A fokhagymákat is megpucoljuk, aprítjuk vagy áttörjük. Egy kis olajon a hagymákat megfuttatjuk a fokhagymával együtt. Hozzáadjuk a répákat, majd felöntjük pici levessel, sózzuk, borsozzuk, és beletesszük a babérleveleket is.
A klasszikus vadas szeletelt, húslevesben főtt hússal készül, de én inkább felkockáztam a sertéscombot és pici olajon elősütöttem, majd pici vizzel 10-15 percig pároltam fedő alatt.
Ha a zöldségek megpuhultak, dobjuk ki a babérleveleket belőle és botmixerrel pürésítsük simára.
Ezután mehet bele a hús, citromlé, cukor és a mustár. Felöntjük a maradék levessel, és hagyjuk a húst puhulni (ha elősütöttük akkor kb. 15 perc).
Ha megpuhult, akkor a tejfölt elkeverjük a liszttel, merünk hozzá egy kis forró levet, simára keverjük, és beleötjük a lábasba. Alaposan elkeverjük, összeforraljuk, és el is zárhatjuk.
Köretnek illik hozzá: zsemlegombóc, krumpligombóc (nudli), knédli, nokedli, tészta.