Hozzávalók:
1-1,5 kg oldalas
1 csg sült oldalas fűszerkeverék (Kotányi- más nem jó, ez édeskés)
3 ek kechup
1 ek méz
1-2 ek olaj
1-2 ek víz
1 db sütőzacskó (aranyat ér!)- nélküle is elkészíthető
Elkészítés:
A páchoz a fűszerkeveréket elkeverjük az olajjal, kechuppal, mézzel és a vízzel.
Az oldalast feldaraboljuk és összekeverjük a páccal. (Lehet 1 éjszakát pihentetni a hűtőben, de én nem szoktam, mert a sütőzacskóban összeérnek az ízek.)
Sütőzacskóba tesszük, lezárjuk a sütőzacskóból levágott vékony szalaggal és 1-2 helyen megszurkáljuk a zacskót. A sütőzacskót tepsibe tesszük és mehet a sütőbe.
200 fokon kb. 45 percig sütjük, majd a zacskót felemeljük, aláteszünk egy kis fazekat és kiszúrjuk a sarkát, a fazékba engedjük a szaftot. Vigyázzunk, ne égessük meg magunkat!
A húsokat elrendezzük a tepsin és tovább sütjük, míg megpirul. Ez kb. 20 perc.
A szaftot közben kevés liszttel (1/2 - 1 ek.) megszórjuk és felforraljuk, így kissé besűrűsödik.
Rizzsel vagy vele sült burgonyával tálaljuk, kevés szafttal leöntve.
Ha sütőzacskó nélkül készül, akkor a bepácolt húsokat olajjal kikent tepsibe tesszük és alufólia alatt puhulásig sütjük, majd fólia nélkül pirulásig. Ilyenkor érdemes 1 éjszakát pácolni.
Próbáltam mindkét módon, de a sütőzacskó a nyerő ebben az esetben. Ilyenkor a pácon kívül nincs szükség olajra. Az oldalas hamarabb puhul meg és szaftosabb marad. És extraként finom szaftot nyerünk a zacskóból.
+1 Tipp: Én sokszor 1-2 kg burgonyát meghámozok és nagyobb kockákra vágva a hús mellé bedobom a sütőzacskóba. Egyszerre készül el a hússal. Ilyenkor a 45 perc sütés után csak kivágom a zacskót és kiborítom az egészet a tepsire. Ha sok burgonyát tettünk bele, akkor egy kis sózás ilyenkor még ráférhet. Majd addig sütöm, míg megpirul. (Ilyenkor szaft nemigen marad, mert a burgonya beszívja.)
+2 Tipp: Ha vendégeket várok, akkor az oldalas mellé szoktam rakni csirkeszárnyat vagy combot és burgonyát is, akkor persze több pácot készítek. Készítek rizst is. Igy fogyasztáskor mindenki megtalálja a fogára való falatokat, mert nálunk nem mindenki szereti az oldalast.
+3 Tipp: Ha sok szaft marad, akkor le lehet fagyasztani, majd pl. a natúran lesütött húshoz tálalhatjuk vagy a grillezésre szánt húst ezzel is pácolhatjuk.