Hozzávalók:
1 kg darált sertéshús pl. lapocka vagy dagadó (helyette pulykamell)
25 dkg darált tokaszalonna (helyette kacsaháj)
1 csapott ek pirospaprika
1 csapott ek só
2-3 gerezd fokhagyma (préselve vagy kis lyukú reszelőn reszelve)
3 ek tejföl
10-15 dkg sajt (kis kockára vágva vagy nagy lyukú reszelőn reszelve)
Kb 1-1,5 m sertésbél
Elkészítés:
Sertésbelet nagyobb áruházakban lesózva vagy a hentesnél szerezhetjük be. A töltés előtt 1 órával a szükséges mennyiségű belet (én 10 métert vettem, ennyi volt egy kis dobozban) langyos vízbe áztatjuk, a vizet 1x-2x lecseréljük, hogy a só kiázzon belőle. Én kis sugarú vízcsorgatással a belsejét is kimostam 1x.
A töltelék hozzávalóit gyorsan összedolgozzuk és felhasználásig hűtőben tartjuk. Ízesítés után érdemes egy kis darab húspogácsát serpenyőben, kis olajban megsütni és megkóstolni, így szükség esetén tovább ízesíthető!!!
A bél egyik végét szétnyitva belefújunk és óvatosan a töltőcsőre húzzuk, a végére csomót kötünk, majd feltöltjük a masszával, de közben egyik kezünkkel tartjuk a belet a csőrön és lassan engedjük, hogy egyenletesen teljen meg. Ezután tenyérnyi hosszú szakaszonként csavarunk párat, hogy kisebb kolbászokra osszuk az egészet. A nagyobb légbuborékokat hústűvel lyukasszuk ki.
Így egyben süssük és a sütés után vágjuk külön a szakaszokat. Én már sütés előtt elvágtam a csavarásnál a belet, de sajnos sütéskor kifolyt a végein a töltelék. Az is jó megoldás (legközelebb így készítem), hogy a belet egyforma darabokra vágjuk és csomózzuk mindkét végét töltéskor.
A kolbászokat megsüthetjük grillrácson vagy serpenyőben/sütőben is.
Pár helyen tűvel, vagy egy hegyes késsel böködjük meg, hogy ne durranjon szét.
A kész, betöltött nyers kolbászokat adagokra osztva, lefagyaszthatjuk, 3 hónapig eláll.
Fagyasztás nélkül még aznap, vagy legkésőbb másnap süssük meg a kolbászokat és sütésig tartsuk hűtőben.
Természetesen sajt és tejföl hozzáadása nélkül is készíthető. Ekkor kicsit több pirospaprika hozzáadásával paprikás kolbászt kapunk, vagy ha növeljük a fokhagyma mennyiségét, akkor fokhagymásat. De használhatunk hozzá csípős paprikát is.
Aki nem szereti a sertéshúst, készítheti darált pulykamell és kacsaháj felhasználásával.
A kolbásztöltőről:
Na, ez nekem nincs! De minden barkácsáruházban kapható tömítőpisztoly (az enyém 3000 Ft volt).
Saját alumínium tartálya van. A hozzá tartozó csőr vékonyan végződik, de egy éles késsel levághatunk belőle egy kis darabot, hogy a töltelék könnyebben tudjon kifolyni. Erre húzzuk fel a tölteni való belet. Vásárlás után forró vízzel alaposan elmosogatjuk és azonnal töltésre kész a szerkezet. Használat után is könnyen elmosogathatjuk egy üvegmosó kefével, vagy akár mosogatógépbe is tehetjük.
Az én tartályomban a dugattyú keskenyebb, mind a cső kalibere, ezért a dugattyúra egy szélesebb kupakot (kechupos pont jó volt, de a pálinkás pohár is illett volna rá) illesztettem és így nyomtam ki a tölteléket.
A kb 1-1,5 méter kolbászhoz 3x kellett szétcsavarnom és betöltenem a tartályt.
A szerkezet fém, féltem, hogy nehéz lesz tölteni a kolbászt, de nagyon könnyű volt pumpálgatni a markolatot.
