A palacsintához:
35 dkg liszt
2 db tojás
4 dl tej
2 dl ásványvíz (szénsavas)
1 kisk. só
0.5 dl olaj
A töltelékhez:
60 -70 dkg darált sertéshús vagy csirkemell
1 db vöröshagyma
2 gerezd fokhagyma
2 ek olaj
só, bors, pirospaprika
1 ek majoranna
2 evőkanál liszt
1 kis doboz tejföl
Sós palacsinták készítése: A lisztet, a tojást és a tejet robotgéppel csomómentesre eldolgozzuk. Sózzuk, majd hozzáadjuk a vizet és összekeverjük. Fél órát állni hagyjuk.
Kisütjük a palacsintákat (12-14 db lesz belőle, ami pont elég a töltelékhez.)
Pörköltet készítünk a darált húsból: az apróra vágott vöröshagymát, fokhagymát kevés olajon megpirítjuk. Hozzáadjuk a darált húst. Sózzuk, borsozzuk, megszórjuk őrölt pirospaprikával és hozzáadjuk a majorannát. Felöntjük annyi vízzel, hogy bőven ellepje. Forrástól számítva, még 15 percig főzzük.
(Ha csirkemellből készül, akkor a húst kis kockákra vágva készítjük el , majd ha megfőtt a pörkölt, akkor krumplinyomóval megnyomkodjuk a húst, hogy szétessen.)
Ha elkészült, merőkanállal lemerjük a szaft nagy részét.
A szaftot ezután behabarjuk: a lisztet kevés vízzel és kevés pirosparikával csomómentesre keverjük, majd hozzáadjuk a tejfölt, ráöntjük a szaftra és összeforraljuk. (én bő szaftot szoktam készíteni, mert sütésnél a palacsinta valamenyit magába szív belőle.)
A palacsintákat megtöltjük a hússal. Mindegyik palacsinta közepére teszünk kb. 1-1,5 ek tölteléket. (Ha száraznak találnánk a tölteléket, akkor teszünk a töltelékre egy keveset a szaftból.) A palacsinták két oldalát hajtjuk be először, majd ráhajtjuk az alsó és felső részt is.
Egy tepsibe sorba tesszük az összehajtott palacsintákat, rácsorgatjuk a tetejükre a megmaradt szaftot, és forró sütőben összemelegítjük. Tejföllel és sült krumplival tálaljuk. (én a szaft egy részét félre szoktam tenni, tehát nem öntöm mindet a palacsintákra. Igy ha elszívja sütés közben, akkor tálaláskor még meg lehet locsolni vele.)
