A palacsintához:
35 dkg liszt
2 db tojás
4 dl tej
2 dl ásványvíz (szénsavas)
1 kisk. só
0.5 dl olaj
A töltelékhez:
65 -70 dkg darált sertéshús
1 db vöröshagyma
2 gerezd fokhagyma
2 ek olaj
só, bors, pirospaprika
1 ek majoranna
2 evőkanál liszt
1 kis doboz tejföl
Panírozáshoz:
liszt
3 tojás, kevés tej, só
zsemlemorzsa
Sós palacsinták készítése: A lisztet, a tojást és a tejet robotgéppel csomómentesre eldolgozzuk. Sózzuk, majd hozzáadjuk a vizet és összekeverjük. Fél órát állni hagyjuk.
Kisütjük a palacsintákat (12-14 db lesz belőle, ami pont elég a töltelékhez.)
Pörköltet készítünk a darált húsból: az apróra vágott vöröshagymát, fokhagymát kevés olajon megpirítjuk. Hozzáadjuk a darált húst. Sózzuk, borsozzuk, megszórjuk őrölt pirospaprikával és hozzáadjuk a majorannát. Felöntjük annyi vízzel, hogy éppen csak ellepje. Forrástól számítva, még 10 percig főzzük.
Ha elkészült, merőkanállal lemerjük a szaft nagy részét. Én ekkor a húst botmixerrel át szoktam nyomkodni, de ez nem muszáj.
A szaftot ezután behabarjuk: a lisztet kevés vízzel csomómentesre keverjük, majd hozzáadjuk a tejfölt, ráöntjük a szaftra és összeforraljuk.
A palacsintákat megtöltjük a hússal. Mindegyik palacsinta közepére teszünk kb. 1-1,5 ek tölteléket. (Ha száraznak találnánk a tölteléket, akkor teszünk a töltelékre egy keveset a szaftból.) A palacsinták két oldalát hajtjuk be először, majd ráhajtjuk az alsó és felső részt is.
Ezután bepanírozzuk a palacsintákat (liszt-tojás-morzsa) és vékonyan kiolajozott tepsibe sorakoztatjuk őket. Majd a palacsinták tetejét is megkenegetjük olajjal. Előmelegített sütőben 220°-on 15-20 percig (pirosodásig) sütjük.
Tartármártással és rizzsel tálaljuk vagy sült krumplival és a tejfölös szafttal. Laktató étel!
